從全國首個(gè)“農(nóng)”字綜合體，看“菜場”的未來！
你能想象有朝一日能像逛“萬象城”一樣逛農(nóng)貿(mào)市場，農(nóng)貿(mào)市場能像商業(yè)綜合體那樣休閑，那么琳瑯滿目！“城市-廚房”給我們展示了什么才是真正的城市煙火生活。這是全國首個(gè)“農(nóng)”字綜合體，也將會(huì)是全國農(nóng)貿(mào)批發(fā)（零售）市場發(fā)展的方向標(biāo)。
一、項(xiàng)目介紹
項(xiàng)目原身：杭州農(nóng)都農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場項(xiàng)目地址：杭州德勝高架與秋石高架的交界口開發(fā)商：浙江省農(nóng)發(fā)集團(tuán)；浙江新農(nóng)都實(shí)業(yè)有限公司總建筑體量：31 萬平方米商業(yè)面積：11 萬平方米，整體8層，分地下3 層、地上5 層，總投資：約37 億元項(xiàng)目定位：一站式、多元化的杭州“菜籃子”項(xiàng)目SLOGAN：" 城市廚房、落胃生活"
B2-B3 地下停車庫，加上地面停車位，“農(nóng)發(fā)·城市廚房”將容納近3000 個(gè)車位。
B1 層，“五湖四?！?，顧名思義就是來自國內(nèi)外乃至世界各地的海水產(chǎn)品聚集地，其中國內(nèi)：大連海參、日照金烏賊、東港大黃蜆等，國外：澳洲皇帝蟹、北海道紅毛蟹、澳大利亞的龍蝦等。同時(shí)B1 層還將提供“代客烹飪”的服務(wù)，既購買水產(chǎn)之后可以加工，現(xiàn)場直接吃。就有點(diǎn)像是盒馬鮮生的至尊版。
五湖四海
1 層，“冷鏈?zhǔn)澜纭保懈鞣N高品質(zhì)冷凍產(chǎn)品，聚焦全球高端的冷凍產(chǎn)品，打造國際化冷凍商品交易中心，有優(yōu)質(zhì)牛羊肉凍品、精品豬肉、半成品菜品、水產(chǎn)凍品、腌臘制品……
冷鏈?zhǔn)澜?BR>2 層，“生活市集”，集合了水果蔬菜、干調(diào)雜貨、米面糧油、茶葉酒水、日雜百貨、零食果糖等等，匯集國內(nèi)外優(yōu)良產(chǎn)品，集齊了日常所需的生活類商品，讓消費(fèi)者有更多更優(yōu)的選擇。打造為杭州及浙江高檔酒店、飯店精品食材選配中心。
生活市集
3 層，“浙里味道”“百縣千碗”要接地氣才能“飛入尋常百姓家”。3 層為美食廣場，匯聚浙江省11 個(gè)地市、90 個(gè)縣（市、區(qū)）的地道美食，以“詩畫浙江”為內(nèi)核，以“百縣千碗”為IP，傳承和發(fā)揚(yáng)浙江省百縣特色美食、非遺文化、傳統(tǒng)民俗，成為首個(gè)一站式吃遍浙江美食的“聚集地”和“打卡點(diǎn)”，樹立為浙江農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)融合的金名片。
浙里味道
4-5 層“電影世界”4-5F 以休閑娛樂為主，集影院，休閑娛樂，同時(shí)引入保利拍賣、展覽，以及影視制作等電影產(chǎn)業(yè)鏈，還將引入運(yùn)動(dòng)、電競等業(yè)態(tài)。
二、思考ing....
當(dāng)我們逛完整個(gè)綜合體之后，首先給我們的第一印象就是“震撼”，但與此同時(shí)，有的消費(fèi)者對(duì)于運(yùn)營細(xì)節(jié)方面也提出了些許質(zhì)疑，如“停車不便、標(biāo)識(shí)不清、開業(yè)率低、整體商業(yè)游逛感不強(qiáng)”等等。其次我們也在思考，思考這樣的模式是否會(huì)是“菜市場”未來的發(fā)展方向呢?。?/P>
問題一、“城市廚房”他的定位在于：“打造浙江省餐飲界的中央廚房，國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食材的集采中心”同時(shí)也擔(dān)任著服務(wù)于周邊的社區(qū)生活商業(yè)綜合體，這其中不僅要考慮到采購批發(fā)的集散問題，還要考慮零售消費(fèi)者等不同消費(fèi)群體的體驗(yàn)感。
問題二、作為以大型商業(yè)綜合體為載體，應(yīng)該有更明確的商業(yè)標(biāo)識(shí)，以及商業(yè)IP 理念。商業(yè)體應(yīng)該成為承載消費(fèi)理念和塑造消費(fèi)方式的中心，而不是簡單的功能聚合中心。農(nóng)副消費(fèi)是一個(gè)好的故事主題，每一個(gè)經(jīng)營者，不管是經(jīng)銷商還是平臺(tái)搭建方，都應(yīng)該深挖主題，讓每一個(gè)空間和角落、每一個(gè)商戶、甚至每一個(gè)消費(fèi)者都成為故事的一部分。
三、引薦
在“城市廚房”綜合體之中，對(duì)未來的“菜場”發(fā)展方向還是有很多可以借鑒的地方。
1、場景打造“菜場”的場景打造會(huì)越來越成為主流，因?yàn)椤安藞觥钡南M(fèi)者越來越往年輕化發(fā)展，打造場景化的“菜場”更符合年輕群體的消費(fèi)場景觀念，吸引更多的年輕消費(fèi)者，同時(shí)對(duì)老一輩的消費(fèi)者來說，更好的消費(fèi)環(huán)境與消費(fèi)體驗(yàn)也是他們所能接受的。
2、品牌引入品牌產(chǎn)品本身就帶有一定的吸引力，對(duì)于部分消費(fèi)者來說品牌產(chǎn)品更具權(quán)威性，特別是會(huì)受到眾多青年群體的青睞。而對(duì)于市場方來說，一方面起到了引流的作用，另一方面也穩(wěn)定了管理以及一部分的運(yùn)營。
品牌水果
3、多元化業(yè)態(tài)豐富的業(yè)態(tài)產(chǎn)品也是未來“菜場”的趨勢，水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)等這些都是常規(guī)的需求產(chǎn)品，不僅于此還可以配置，一些新潮的業(yè)態(tài)形式，比如，早餐茶飲、蛋糕鮮花、預(yù)制菜品等等，在豐富市場業(yè)態(tài)的同時(shí)，也提供更多的消費(fèi)體驗(yàn)。
4、數(shù)字、科技賦能“菜場”硬件設(shè)備設(shè)施完善的同時(shí)，也離不開科學(xué)軟件系統(tǒng)的輔助。通過數(shù)字科技的賦能，能更好地監(jiān)測市場運(yùn)營情況，食品安全情況，和市場交易情況，也能給予市場更廣的銷售渠道，例如：直播帶貨、生鮮配送等。線上線下雙管齊下，賦予市場更大的經(jīng)營能動(dòng)性。
5、便捷服務(wù)便捷的服務(wù)空間也是必不可少的，例如：生活便民中心、母嬰室、休息區(qū)、服務(wù)臺(tái)、經(jīng)營戶之家等等，既要滿足消費(fèi)者的服務(wù)需求，也要考慮經(jīng)營戶的需求，只有全方位的統(tǒng)籌考慮才能讓市場運(yùn)營的更好，走的更長遠(yuǎn)。
四、總結(jié)
凸顯自身完備的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，提升場景細(xì)節(jié)運(yùn)營力，以此塑造完整商業(yè)生態(tài)價(jià)值鏈。這或許是杭州農(nóng)發(fā)·城市廚房——這一全國首個(gè)“農(nóng)”字商業(yè)綜合體開業(yè)至今給我們帶來的行業(yè)啟示，也讓我們“菜場”未來的發(fā)展有了更加明確的認(rèn)識(shí)。
(無錫市場協(xié)會(huì)匯智市場發(fā)展研究所摘錄杭州禾起市場專研)
