來(lái)源:新華日?qǐng)?bào)
本報(bào)記者 許雯斐 見(jiàn)習(xí)記者 陳雨薇 實(shí)習(xí)生 許栩然
編者按 菜場(chǎng)是“菜籃子”的最后一公里,在電商、生鮮小店、團(tuán)購(gòu)、預(yù)制菜等各種沖擊下面臨存亡的挑戰(zhàn)。每座經(jīng)久歲月的菜場(chǎng)都是那片區(qū)域特有的風(fēng)景,那里的人情味和煙火氣構(gòu)成了城市不可或缺的記憶。在各大城市謀劃新一輪服務(wù)便民圈之際,《南京觀(guān)察》觀(guān)察菜場(chǎng)的困境,關(guān)注菜場(chǎng)的突圍,特推出《南京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)觀(guān)察》報(bào)道。
曾經(jīng)的菜場(chǎng)江湖,拼的是肯吃苦。一年兩三萬(wàn)元的攤位費(fèi),一副能熬的身板,一片留住老客戶(hù)的誠(chéng)心,這門(mén)生意基本能干下去。南京菜場(chǎng),在五年前還是一攤難求,多少外地人憑幾尺攤位對(duì)付一家開(kāi)銷(xiāo),還在南京買(mǎi)了房,有的甚至不止一套。
然而,時(shí)代在變,危機(jī)悄然到來(lái)。南京360多家菜場(chǎng)(以下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等統(tǒng)稱(chēng)菜場(chǎng)),據(jù)業(yè)內(nèi)估算,1/3有盈利、1/3保本、1/3虧損。近兩年,主城區(qū)幾乎每個(gè)區(qū)都有幾家菜場(chǎng)關(guān)閉,多家面臨虧損困境。
每個(gè)家庭都離不開(kāi)菜肴,但未必需要菜場(chǎng)。明天的城市,又該如何定位菜場(chǎng)?近日,記者走進(jìn)南京各大菜場(chǎng),試圖呈現(xiàn)菜場(chǎng)這一中國(guó)人熟知場(chǎng)景的今日樣貌。
凌晨2點(diǎn),市中心蔬菜攤主楊鐵柱出發(fā)去農(nóng)批市場(chǎng)進(jìn)菜;4點(diǎn),橋北海鮮攤主張磊琴起床接應(yīng)進(jìn)貨回來(lái)的丈夫;5點(diǎn),與楊鐵柱同一菜場(chǎng)的拌素菜攤主李香洗好精選的蔬菜,開(kāi)始備料、炒菜……
在小菜店“圍攻”下生存
從北安門(mén)街轉(zhuǎn)入富貴巷,便來(lái)到南京主城頗有名氣的老地段——后宰門(mén)。
改革開(kāi)放后,在熊貓電器廠(chǎng)和金陵石化廠(chǎng)成立的帶動(dòng)下,這里建設(shè)了成片小區(qū)。走進(jìn)巷子,密密麻麻的老樓林立,菜場(chǎng)、日用品店、小食店、生鮮店、便利店幾乎是門(mén)挨著門(mén),雜亂之中,家常過(guò)日子的濃濃氣息撲面而來(lái)。后宰門(mén)集貿(mào)市場(chǎng)就在其中,菜場(chǎng)處在巷子最前端,門(mén)頭不小、標(biāo)識(shí)醒目,蔬菜區(qū)干凈整齊,地面無(wú)菜葉水漬,空中無(wú)異味。這是南京絕大多數(shù)菜場(chǎng)的標(biāo)配模樣,不臟不臭也不亂。
南京農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)戴先福介紹,改革開(kāi)放以來(lái),南京菜場(chǎng)經(jīng)歷了幾輪大升級(jí)。第一輪是上世紀(jì)90年代,馬路、露天菜場(chǎng)入棚入室經(jīng)營(yíng);第二輪是2013—2015年,菜場(chǎng)提檔升級(jí)改造;第三輪是2017—2019年,根據(jù)相關(guān)計(jì)劃,由市區(qū)兩級(jí)政府補(bǔ)貼,提檔升級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)300個(gè),改造覆蓋面達(dá)86%,實(shí)現(xiàn)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)施建設(shè)和管理水平同步提升。
經(jīng)過(guò)最新一輪的提檔升級(jí),南京各大菜場(chǎng)變化翻天覆地?!案吲洹辈藞?chǎng)安裝了中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)覆蓋、掃碼支付等新功能,有的還設(shè)置休閑功能區(qū)、文化長(zhǎng)廊等?!皹?biāo)配”菜場(chǎng)也都根據(jù)“室內(nèi)、分類(lèi)、封閉”的要求改造,還要配備電子顯示屏集中展示商戶(hù)、交易數(shù)據(jù)、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果等信息,可以說(shuō)經(jīng)過(guò)這一輪菜場(chǎng)“大變形”,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體告別了“臟、亂、差”的舊面貌。南京菜場(chǎng)也因此成為全國(guó)各地前來(lái)取經(jīng)學(xué)習(xí)的樣板菜場(chǎng)。
可是菜場(chǎng)的升級(jí)并沒(méi)有帶來(lái)生意的升級(jí)?!斑@兩年,原本140個(gè)商戶(hù)走了一半,蔬菜攤主最多的時(shí)候有60個(gè),現(xiàn)在只有14個(gè)?!辈藞?chǎng)管理負(fù)責(zé)人感嘆,“生意太難!”
7月13日下午一兩點(diǎn),非買(mǎi)菜高峰期。打眼掃過(guò)去,后宰門(mén)集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)蔬菜攤、生鮮攤光顧者甚少。
走出菜場(chǎng),沿富貴巷向東,幾個(gè)小區(qū)靠著山腳下分布,在富貴巷口形成一個(gè)丁字路口。那些密密麻麻的店鋪也沿“丁”字分布,肉眼可見(jiàn)的是,這里的人流要比剛才的菜場(chǎng)多很多。拐角處一個(gè)平價(jià)蔬果生鮮店,蔬菜、肉蛋、干貨應(yīng)有盡有,儼然一個(gè)小菜場(chǎng)。
后宰門(mén)菜場(chǎng)之“困”幾乎所有菜場(chǎng)都在經(jīng)歷。鼓樓區(qū)的福建路社區(qū)菜場(chǎng)1公里范圍內(nèi)有15家生鮮平價(jià)店;玄武區(qū)進(jìn)香河集貿(mào)市場(chǎng)外,生鮮超市、蛋品店、生鮮肉店等遍布,一條巷子幾乎成了“露天菜場(chǎng)”。
即便在新晉為年輕人網(wǎng)紅打卡地的科巷菜場(chǎng)(現(xiàn)在新名字是科巷新市集),7月16日下午5點(diǎn),二樓的蔬菜區(qū)賣(mài)菜的攤主比買(mǎi)菜的顧客多。而就在科巷菜場(chǎng)南側(cè),東白菜園巷子內(nèi)幾乎所有商鋪都是菜場(chǎng)業(yè)態(tài),從干貨、豆腐、牛羊肉到水產(chǎn)品、蔬菜生鮮,菜場(chǎng)能買(mǎi)到的,巷子的小店里都有。這里最多的還是小菜店,不到二十米,有五家,最大的一家有300多平方米,十幾個(gè)貨柜上空空如也,只有收銀處還擺著剩下的三筐菜。在另一家目測(cè)不過(guò)20平方米的小菜店內(nèi),一位中年男子買(mǎi)了三樣蔬菜?!翱葡锊藞?chǎng)在改造前,就在一樓,周?chē)矝](méi)小菜店,都去那兒買(mǎi)菜。改造后,菜場(chǎng)搬到二樓,不僅要上樓還要掃碼,就懶得去了?!彼嬖V記者,他們家這兩年已習(xí)慣就在路邊小店買(mǎi)菜,很方便,菜價(jià)也稍微便宜些。
鳳凰花園城社區(qū)菜場(chǎng)周?chē)蟾?00米的直徑內(nèi),記者粗略數(shù)了數(shù),有蔬菜水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的店鋪超過(guò)15家。緊鄰菜場(chǎng)的一條路上,十米就開(kāi)了3家小菜店。晚上10點(diǎn),菜場(chǎng)早已關(guān)門(mén),這些菜店還有多家在經(jīng)營(yíng)。小菜店規(guī)模大的,有上百平方米,銷(xiāo)售蔬菜、水產(chǎn)、肉類(lèi)、水果等多種品類(lèi),小的不過(guò)10平方米,貨架上攤著各種蔬菜,一個(gè)小盆賣(mài)魚(yú),一個(gè)小盆賣(mài)菱角。
在鼓樓區(qū)戴家巷社區(qū)15分鐘便民服務(wù)圈導(dǎo)覽圖上,第五個(gè)服務(wù)點(diǎn)為戴家巷社區(qū)菜場(chǎng),而這個(gè)菜場(chǎng)去年底已關(guān)閉。菜場(chǎng)曾經(jīng)的攤主告訴記者,周?chē)男〔说昊罨畎焉馀d隆的菜場(chǎng)擠垮了。
按照2009年頒布實(shí)施的南京市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃要求,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可在500至1000米服務(wù)半徑內(nèi)設(shè)置一處,也就是說(shuō),農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)至少要有500米間隔。但在最新版,也就是2016年出臺(tái)的《南京市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)管理辦法》中,已經(jīng)沒(méi)有此項(xiàng)條款。
菜場(chǎng)的“500米限制”被取消,小區(qū)門(mén)前打著平價(jià)店、地頭直銷(xiāo)等名號(hào)的小菜店多起來(lái),也有資本“盯”上“菜籃子”,搞起連鎖平價(jià)店等。但活躍在南京市場(chǎng)的,還是私營(yíng)的、規(guī)模不大的小菜店。記者多次詢(xún)問(wèn)小菜店的顧客為何青睞小菜店,他們的回答主要是,約束少、距離近、營(yíng)業(yè)時(shí)間更長(zhǎng),還包括“暫存下東西”“關(guān)照下孩子”,這種特殊的“鄰里屬性”讓小店和顧客之間的黏性大大增加。
目前,南京全市360多家菜場(chǎng),城區(qū)有270多家,按照新的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)管理辦法,多數(shù)在2000平方米左右。平均算下來(lái),一家菜場(chǎng)六七十個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù),南京全市菜場(chǎng)至少兩萬(wàn)個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù),七八萬(wàn)人。在記者走訪(fǎng)的近二十家菜場(chǎng)中,菜場(chǎng)的攤主絕大多數(shù)都表示,生意沒(méi)以前好做。而整個(gè)菜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者大部分都把經(jīng)營(yíng)下滑的原因歸結(jié)為周?chē)〔说晏?,分流了顧客。一些菜?chǎng)商戶(hù)干脆直接“出走”,到菜場(chǎng)外開(kāi)店。
菜場(chǎng)“上樓”折射地位的改變
記者連日來(lái)在南京建鄴區(qū)、鼓樓區(qū)、玄武區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)觀(guān)察發(fā)現(xiàn),這些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多配有入口管理人員,有的管理人員要求嚴(yán),每位進(jìn)入者都要掃碼,有的則睜一只眼閉一只眼。
蘭園菜場(chǎng)是狹長(zhǎng)型,長(zhǎng)近400米。菜場(chǎng)兩端裝上了自動(dòng)掃碼進(jìn)閘機(jī),今年又在中間加裝了進(jìn)閘機(jī)。菜場(chǎng)負(fù)責(zé)人蓋鵬貴介紹,要滿(mǎn)足防疫要求,又要盡可能控制投入,此前封閉了中間的出入口,這影響了部分居民上樓買(mǎi)菜,只好又投入兩三萬(wàn)元加裝進(jìn)閘機(jī)。光進(jìn)閘機(jī)這一項(xiàng)菜場(chǎng)就投入七八萬(wàn)元,加上電梯維修等開(kāi)銷(xiāo),今年預(yù)計(jì)投入超百萬(wàn)元,估計(jì)今年菜場(chǎng)收支難平衡,面臨虧損。
蘭園菜場(chǎng)是區(qū)級(jí)國(guó)有產(chǎn)權(quán),支出中沒(méi)有租金開(kāi)銷(xiāo)。對(duì)要繳納承包租金的菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),經(jīng)營(yíng)壓力可想而知。
2020年春節(jié),突如其來(lái)的疫情打亂了城市運(yùn)轉(zhuǎn)的秩序,為平衡物價(jià)、保供應(yīng),南京多部門(mén)要求菜場(chǎng)在大年初四正常營(yíng)業(yè)?!爱?dāng)時(shí)菜場(chǎng)老板們想盡辦法開(kāi)業(yè),不知給攤主打了多少電話(huà),軟硬兼施,承諾準(zhǔn)備好口罩,哪怕買(mǎi)10元一個(gè)的口罩,還有全面消毒消殺。單那次營(yíng)業(yè),每家菜場(chǎng)平均投入大幾萬(wàn)塊?!币晃徊藞?chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理談及此事很激動(dòng)。他說(shuō),在關(guān)鍵時(shí)候,菜場(chǎng)有擔(dān)當(dāng),不計(jì)成本。而那些小菜店,沒(méi)有一家開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。不賺錢(qián)還要擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),他們誰(shuí)肯干?
菜場(chǎng)一開(kāi)業(yè),菜價(jià)就穩(wěn)了。市民們戴著口罩有序進(jìn)入菜場(chǎng),這種場(chǎng)景讓那些忙碌了一整夜的菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)者印象深刻。
采訪(fǎng)中,菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)抱怨最多的就是,重要節(jié)點(diǎn)上,不能講市場(chǎng)規(guī)律,要講承擔(dān)責(zé)任,菜場(chǎng)要發(fā)揮公共保障作用;而在平常,又說(shuō)要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),菜店隨便開(kāi),讓顧客用腳投票。
“這樣的投票是不公平的,我們受到的限制不同?!币晃徊藞?chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理說(shuō),“政府一有要求,我們就嚴(yán)格執(zhí)行,要戴口罩,要掃碼?!庇械睦夏耆诉B買(mǎi)菜都是付現(xiàn)金,他怎么愿意折騰掃碼?他來(lái)一次不方便就轉(zhuǎn)身到旁邊的小菜店,小菜店什么防疫規(guī)定都可以不管。而老人恰恰是菜場(chǎng)的主要客戶(hù)群?!澳暇┑牟藞?chǎng)里,80%的顧客是中老年人。老年人不來(lái)買(mǎi)菜,簡(jiǎn)直就是斷了我們的活路。”這位經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)關(guān)了兩三家菜場(chǎng)。
南京市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)協(xié)會(huì)駐會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)燕青認(rèn)為,小菜店和菜場(chǎng)是不對(duì)等競(jìng)爭(zhēng),菜場(chǎng)要承擔(dān)防疫、文明城市創(chuàng)建等公共職責(zé),小菜店則沒(méi)有這些要求。
記者了解到,第三輪改造后,每家菜場(chǎng)都配有十幾平方米的檢測(cè)室,一個(gè)菜場(chǎng)一年光是檢測(cè)藥水都要大幾萬(wàn)元。
此外,在文明創(chuàng)建中,菜場(chǎng)經(jīng)受了一輪輪的檢查。菜場(chǎng)是文明創(chuàng)建的重點(diǎn)監(jiān)管場(chǎng)所,有的菜場(chǎng)一天能迎來(lái)七八批群體檢查。地面不能有水漬、煙頭、葉片。有的菜場(chǎng)還添置洗地機(jī),一遍遍沖洗。
一位菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理透露,現(xiàn)在都講屬地管理,多一個(gè)菜場(chǎng),街道要多很多麻煩。一位街道干部就說(shuō),你們不能減少幾位攤戶(hù)嗎,少一點(diǎn),清爽一點(diǎn)。他不知道現(xiàn)在為了留住攤戶(hù)要花多少努力,“菜場(chǎng)是承包來(lái)的,我們不想倒閉關(guān)門(mén)?!?/P>
一個(gè)令人關(guān)注的現(xiàn)象是,多家改造后的菜場(chǎng),把“菜場(chǎng)”放到二樓,一樓改成餐飲等業(yè)態(tài)。菜攤攤主表示,上樓的“菜場(chǎng)”生意銳減。
“菜場(chǎng)”上樓,意味深長(zhǎng)。菜場(chǎng)的租金價(jià)格可能沒(méi)有餐飲等店鋪高,也可能菜場(chǎng)“麻煩”多,不像店面那樣容易保持整潔有序,不需要被一眼望見(jiàn)。
“城市需要考慮菜場(chǎng)的定位。如果定位于具有民生保障功能的實(shí)體,就不要處處只算經(jīng)濟(jì)賬;如果菜場(chǎng)完全定位于市場(chǎng)的產(chǎn)物,那就由其自生自滅,便民、保供、物價(jià)全都交給市場(chǎng)?!币晃徊藞?chǎng)經(jīng)營(yíng)者這樣表示。
經(jīng)營(yíng)者改變生意才能改變
“菜場(chǎng)陷入困境,不光是外部環(huán)境的原因,我們經(jīng)營(yíng)者自身問(wèn)題也很多?!备=飞鐓^(qū)菜場(chǎng)總經(jīng)理?xiàng)钛酀?,?5后海歸青年。她認(rèn)為每個(gè)行業(yè)都在經(jīng)歷大調(diào)整,都要面臨改革創(chuàng)新,疫情讓菜場(chǎng)的挑戰(zhàn)加速到來(lái),最后菜場(chǎng)能不能闖出一條出路,關(guān)鍵還在菜場(chǎng)。
楊燕潔花了幾個(gè)月蹲在菜場(chǎng)搞調(diào)研。她列出傳統(tǒng)菜場(chǎng)十大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和九大競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)集中在菜場(chǎng)有各種監(jiān)管,能溯源,有地理優(yōu)勢(shì);劣勢(shì)在于有其他商業(yè)業(yè)態(tài)擠壓,運(yùn)營(yíng)模式陳舊、引流意識(shí)弱。“各種劣勢(shì),核心在人?!睏钛酀嵳f(shuō)。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體中,年齡五六十歲的老一輩經(jīng)營(yíng)者超過(guò)八成,而像楊燕潔那樣受過(guò)高等教育的菜場(chǎng)老板不到兩成。而菜場(chǎng)攤主,有的連自己的名字都不會(huì)寫(xiě),他們中的大多數(shù)人思維還停留在過(guò)去,想憑借一個(gè)攤位就能賺錢(qián)。
“你看我這蝦都這會(huì)兒還活蹦亂跳的,98元一斤。老客告訴我,這蝦在盒馬鮮生賣(mài)150元以上?!?月15日下午六點(diǎn),橋北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)迎來(lái)一波買(mǎi)菜高峰,張磊琴一邊給人稱(chēng)蝦,一邊抱怨,“那你們?cè)趺淳头侨ツ抢镔I(mǎi)呢,我這又新鮮又便宜不好嗎?”
張磊琴是位連云港姑娘,她的水產(chǎn)攤屬于“自產(chǎn)自銷(xiāo)”,其父母在老家做漁民,負(fù)責(zé)發(fā)貨,丈夫負(fù)責(zé)接貨、給飯店送貨,張磊琴負(fù)責(zé)守?cái)偂?/P>
這位菜場(chǎng)里唯一的“大學(xué)生”經(jīng)營(yíng)戶(hù)很有自己的生意經(jīng)?!跋M(fèi)者尤其是年輕人,你得引導(dǎo)他,你告訴他這個(gè)季節(jié)什么肥美,加個(gè)微信,把菜單發(fā)給他,只要貨好他不僅會(huì)買(mǎi)單,還會(huì)發(fā)朋友圈幫你推銷(xiāo)。但周邊的商戶(hù)不這么干啊,他們看生意不好做,就要打‘價(jià)格戰(zhàn)’?!睆埨谇倏嘈χ袊@,好在自家攤位“自產(chǎn)自銷(xiāo)”,節(jié)省成本,還能掙些養(yǎng)家錢(qián),打“價(jià)格戰(zhàn)”的后果慘烈,大家苦哈哈卻只能掙“塑料袋”錢(qián)。
本在秦淮開(kāi)鋪?zhàn)拥拇嗥の寤ㄈ獾曛髂哒?,在橋北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)租下60平方米的鋪面。他的抖音賬號(hào)“南京江北新區(qū)發(fā)財(cái)鋪餐飲店”,粉絲已有3.3萬(wàn),每條視頻都有幾百或上千的點(diǎn)贊量。
“我這名字聽(tīng)上去呆板,是因?yàn)樗{(lán)V認(rèn)證賬號(hào)要和營(yíng)業(yè)執(zhí)照同名,我做生意的,有個(gè)認(rèn)證對(duì)消費(fèi)者是個(gè)保障?!蹦哒鹫f(shuō)。
菜場(chǎng)管理者有意讓倪震帶動(dòng)菜場(chǎng)商戶(hù)一起“上網(wǎng)”,倪震十分樂(lè)意,但這事情推動(dòng)起來(lái)卻并不容易。
菜場(chǎng)商戶(hù)年齡層次偏高、文化水平偏低,對(duì)互聯(lián)網(wǎng)接受度不高。倪震直言,就一個(gè)簡(jiǎn)單的藍(lán)V認(rèn)證,很多人搞不下來(lái)就直接放棄做賬號(hào)?!斑@肯定不行,我的幾萬(wàn)粉絲也不是一天就有的。當(dāng)時(shí),藍(lán)V認(rèn)證下不來(lái),我就打電話(huà)咨詢(xún)客服,流量上不去,我就花錢(qián)去請(qǐng)運(yùn)營(yíng)。這是個(gè)新行當(dāng),你要付學(xué)費(fèi)更要付精力?!蹦哒鹫f(shuō)。
橋北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理者劉駿也表示,菜場(chǎng)曾邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)給菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)上課,手把手教他們拍攝、剪輯、運(yùn)營(yíng),但來(lái)現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)課的人寥寥無(wú)幾。細(xì)問(wèn)之下才得知,經(jīng)營(yíng)戶(hù)要守著攤位,沒(méi)有時(shí)間和精力學(xué)習(xí)新鮮事物,更別提轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路了。
“不可否認(rèn)那些外在因素的沖擊,但讓菜場(chǎng)走下坡路最關(guān)鍵的因素,是菜場(chǎng)老板、從業(yè)人員跟不上時(shí)代的變化,滿(mǎn)足不了居民現(xiàn)代生活的需求?!币晃徊藞?chǎng)管理者直言。